Romarin

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Le romarin,  pousse à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcaires.  C'est une plante mellifère ; le miel de romarin, ou « miel de Narbonne » est réputé .

Fraîche ou séchée, cette herbe condimentaire se retrouve dans la cuisine méditerranéenne et une variété améliorée se cultive dans nos jardins. C'est également un produit fréquemment utilisé en parfumerie. Enfin, on lui attribue de nombreuses vertus phytothérapeutiques.

Il se cultive dans un endroit ensoleillé, dans un sol calcaire et bien drainé.

Les branches feuillues de romarin s'utilisent de préférence fraîches, mais peuvent également se conserver séchées. Les fleurs ont une saveur plus douce et se consomment crues, saupoudrées pour parfumer un plat ou un dessert.

Les branches s'emploient généralement comme aromate par infusion dans les ragoûts, les civets, les soupes et les sauces. Le romarin est également utilisé pour parfumer les grillades.

 

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